台灣茶葉當中，高山茶為輕烘焙、凍頂烏龍茶為中烘焙、鐵觀音為重烘焙、其他如東方美人茶及紅茶等為無烘焙的茶款。雖說是無烘焙的茶，但為了確保茶葉品質，還是會做烘焙的處理，需將茶葉烘焙至其含水量介於3～5%，才有利於存放。

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  茶菁經殺菁、揉捻後，都會先進行初乾，才不至於因茶葉含水量過高而影響茶味，此時茶葉稱為毛茶，而製成的毛茶在放置一段時間後，殘留在茶葉中心的水分會再次分佈到表層，此刻會再做一次烘焙處理(再乾)，才適合飲用。