阿里山紅茶介紹 總整理

阿里山是茶葉之都，阿里山茶區海拔在800到1500公尺之間，上午日照充足、下午雲霧籠罩，季節以夏、秋兩季為主，因夏、秋兩個季節溫度較高卻是適合製作紅茶的季節，所以可說是高海拔小葉種紅茶。更多了解可看 (台灣紅茶05篇)

  外觀上都會呈現條狀、球狀居多，品種上以青心烏龍及金萱兩個品種為主，阿里山紅茶 高山茶的製作過程從採摘開始、萎凋、揉捻、發酵到最後的乾燥，採摘以一心二葉至三葉為原則，而日光萎凋及攪拌是阿里山紅茶改良上的特色，讓茶湯喝起來較柔順、溫和，揉捻需看茶葉採摘程度，會影響到揉捻的緊壓及時間，但重揉雖會使茶湯容易紅但也會使茶葉容易碎，碎葉增多會影響到茶葉本身的價值，發酵是高山紅茶重要影響因素之一，靠著溫度升高去補足發酵，讓茶葉菁味退去，才有高山紅茶該有的特色，最後乾燥主要就是降低含水量、好保存。更多了解可看 (台灣紅茶06篇)

  以風味來說金萱品種的香氣會較高揚，除了口感細膩外，攪拌好的花香味較多，而烏龍品種香氣雖沒有金萱那麼高揚，但滋味上會較為豐富、厚實，但相對跟球狀相比，球形紅茶還是較濃郁、風味上容易有熟果風味，如有再烘焙過，底韻是非常足的一款茶。

  沖泡上都會建議是使用瓷器其次是玻璃材質沖泡，香氣才會呈現出來，水溫可落在90~95度即可，不需用100度沖泡，茶水比例約1:50 ，濃淡在自行去調整。

  阿里山紅茶介紹完，接著聊存放，紅茶屬於全發酵，但個人建議可脫氧保存，除了阻絕含水量的提升外，也可讓茶葉品質穩定，當然紅茶也適合放入瓷甕保存，透過年分份的轉化香氣及滋味都會更醇厚，是很多老饕客喜愛的茶。更多了解可看 (台灣紅茶07篇)