去茶行買茶時是否常買不到自己喜歡的茶呢?當茶行老闆問你都喝生茶還熟茶時要怎麼回答?生茶與熟茶的差別是什麼?青茶也是一種茶嗎?這次教大家如何分辨青茶、生茶、熟茶。

  青茶是指發酵度介於綠茶及紅茶之間的所有茶，而部分發酵茶指的就是青茶。換言之從發酵度輕的文山包種茶到發酵度重的東方美人茶等，中間依序是高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音、紅烏龍等，這些都是屬於”青茶”。

  生茶與熟茶很容易出現在普洱茶裡，但今日我們講的生熟茶會針對烏龍茶為主，而生茶與熟茶的差別在於”焙火“，簡單的來說就是降低茶葉的含水分(再次乾燥)，焙過火的茶比較甘甜，也可以保存比較長的時間，最重要的是不會傷胃。

  生茶:指”無焙火”的茶，茶農剛做好的茶，尚未經過高溫焙火工序的毛茶，喝起來比較接近原香，刺激性較高、活性足、外觀較淺，包括不烘焙的台灣綠茶、輕發酵的清香型條形包種茶（文山包種茶）和清香型球形烏龍茶（高山烏龍茶）等。

  熟茶:指”有焙火”的茶，茶行自行烘焙而成的茶，喝起來比較溫和，刺激弱、活性較溫潤、外觀會較深，焙香型球形烏龍茶、中度發酵中度烘焙的凍頂烏龍茶、重度烘焙的鐵觀音茶、重度發酵且中重度烘焙的紅烏龍茶。