上篇我們講完紅玉紅茶的介紹，接著我們來聊聊紅玉紅茶製作上有那些特別的地方!!!

步驟 1｜採用熱風萎凋

南投魚池鄉因年雨量多、濕度高的環境下，萎凋上常見使用熱風萎凋，較有利於茶葉走水，這與其他小葉種紅茶常用的日光萎凋或室內萎凋 有所不同，另位紅玉屬於大葉種且葉面較薄，不適合去翻動，以免破壞葉面、影響風味表現。

步驟 2｜重揉捻(收斂強、湯色紅)

揉捻是紅茶製作中重要的一環，其目的除了讓茶葉整形、破壞細胞結構之外，更關鍵的是讓茶汁均勻包覆在葉片上，使茶湯口感更為濃厚，而揉捻手法較重者，湯色也會較紅，此外投入揉捻的茶菁量必須與揉捻機的大小相匹配，若茶量不足卻使用大型揉捻機，因加壓不足，將會無法達到理想的揉捻效果，導致風味有所差異。

步驟 3｜補足發酵(葉底轉紅)

揉捻後，茶葉進入關鍵的補足發酵階段，此時最重要的因素是溫度與濕度的掌控，夏、秋兩季高溫且濕度充足，加上南投魚池鄉相對濕度高，非常適合製作好喝的紅茶，而當補足發酵完成後(菁味消失)，就可進行乾燥、成品。