東美烘焙
【東方美人茶需要烘焙嗎?】
24
5 月
5 月
一般講東方美人茶是無烘焙或者說輕烘焙而已，不像凍頂烏龍茶那種很重、很濃的焙火香，但為何不能做重烘焙的東方美人茶?或者說為什市面上都說東方美人茶是無烘焙、輕烘焙呢?
首先要知道影響茶葉在乾燥時的因素:
1.烘焙的溫度。
2.空氣中的溫濕度。
3.烘焙的時間。
4.不同的乾燥烘焙機具。
當茶葉需烘焙時，焙茶者須先預設需要的烘焙溫度及時間，不管是高溫短時或者是低溫長時，每一次調整都會對茶帶來影響，再來是空氣的溫濕度，夏天跟冬天，當茶的狀態改變時，烘茶的手法也會跟著改變，最後不管是電焙、炭焙、焙籠等方法，只要把茶焙好的，那我個人就覺得是好的方式。(後續這方面會在詳細跟大家來分享、交流)
接著來談，構成東方美人茶需烘焙的幾個條件:
1.初乾不夠乾燥。
2.茶葉有不好的香氣及滋味，透過烘焙排除掉。
3. 茶葉外觀摸起來太柔軟，不結實。
4.滋味水味太重(含水量高)、不集中(渙散)。
初乾如焙不夠乾燥，就會容易有不好的味道產生，通常初乾也不會一次焙到點，就像爬高山不會一天爬完，中途會休息一下，補充體力再繼續爬，茶也一樣，剛焙好的茶，需讓茶回魂一下，茶才能有表現的夠完美。
一般講到茶葉十大忌味(陳味、焦味、火味、熟味、淡味、菁味、澀味、雜味、悶味、異味)等，當喝到的茶湯或香氣有這些味道產生時，就可用烘焙處理，但不是每款茶都適合再烘焙，有時越烘焙，狀況反而越糟。
有些東方美人茶茶葉外觀摸起來太柔軟，不結實，可能吸到水份，再沖放上時間會拉長但還是沒滋味或者是存放在太潮濕的環境當茶吸到水份後，茶湯喝起來水味太重，就需要再烘焙。
烘焙對茶葉會是加分的效果，讓茶湯跟香氣更集中，但每烘焙一次，耗損就一些(水份減少，重量變少)，導致產量會減少，要如何做到有產量又不失去香氣及滋味的東方美人茶，這考驗的是焙茶者的技術與經驗呢。
以高山茶來說是喝海拔的不同、以凍頂烏龍茶來說是喝焙火的差異，以東方美人茶的話就是喝著涎的多寡，那老茶的話就是喝年份，要讓茶經過歲月的洗禮，造就出別出心裁的滋味，可說是不可多得的。
對我來說，烘焙東方美人茶要看是否有什麼用途，如需當下要飲用的話，烘焙手法就不用太重，但如果是需要存放的東方美人茶，烘焙手法就會重一些，透過時間讓茶自然轉化，才能保有大家常說得蜂蜜香、熟果味的東方美人茶，所以不同款茶有不同的路線，每個路線都有自己獨特的優點，如何讓優點放大，才能讓人知道茶的特性是什麼。
