東方美人茶週記
【東方美人茶週記5】挑燈夜戰挑美人
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6 月
6 月
芒種節氣過後，也就是製茶結束後，接著就是去各家茶農收茶回來整理，談好價錢後茶一包一包往車裡放，讓人神采奕然特別興奮，迫不急待想回去試試茶。
拿回來的茶，會先評估茶的狀況，以評鑑杯試茶是我們最習慣，也最快了解茶的狀況，當茶出現在我們眼前時就已經開始評斷茶了，外觀、湯色、香氣、滋味、葉底，都是我們判斷茶的關鍵點，而當一次好幾支茶要試時，就會做紀錄好了解下次如何處理。
茶葉中有不同等級的茶在一起時，就會先挑出有狀況的茶，如:綠葉、斷葉等，會被放置在同等級上，下次再一起處理。
茶挑好，品質也穩定後才會做最後烘焙處理，如先烘焙後再挑茶，烘好後的茶葉又再外面跟空 氣接觸容易吸到水，反而影響茶日後評鑑等級或者飲用後的口感，大大降低了品質。
為什麼要挑茶? 挑出來的茶有什麼差異? 這是每當坐上挑茶桌時，很常問自己的一些話，當茶挑好一些數量後，不知道有差異性的話，可把綠葉及斷葉收集起來，用評鑑泡法泡過才會知道這些味道會影響茶的口感，挑出來的茶會比較有菁味、雜味等狀況，這在之後的烘焙處理，就不會用高溫去烘焙，以免造成包水等現象。
挑茶的日子裡會很繁瑣，或者說無聊，但有時這工作可在忙碌的生活當中，放下忙亂的思緒，靜下心來不去思考，挑著茶葉也慢慢發現每朵茶葉不同的形狀，就像舞者在眼前跳舞姿態萬千，美的讓人陶醉。
圖片來源:大自在空間
基本上挑上兩小時的茶就已經腰酸背痛了，除了姿勢難受外，眼力也是一大挑戰，目不轉睛地看著茶來回巡視時，反而會找不到要點，專注再同一個地方，快而不急才可挑出茶來。
挑茶可說是職人精神也可說是種藝術，有他們的把關，會讓烘茶師比較好處理，接下來就開始展開焙茶模式了。
