每款茶做好後滋味不同,透過鑑定杯才會知道茶的狀況, 讓三公克茶發揮到極限,沖泡後的香氣大放異彩好壞盡收眼底,會發現有些茶還沒到位(雜味、水味、菁味等),再透過烘焙處理掉。
每次試茶提著大水壺,聽到熱水沸騰時,知道此刻的水呼喚著我們,關掉火源,提起滾燙的熱水,開始閉氣。
全神貫注再手臂上及眼力,看準杯子提上提下,到入杯中熱氣迎面而來,頓時也聞到茶的香氣,跟同事間彼此配合著默契,注水、上蓋;注水、上蓋,再注水、再上蓋,二十幾杯茶迅速再幾秒之內就完成。
沖泡好後等待的時間,感受茶在杯子中受熱而有的香氣,雖看不出杯中茶葉伸展的過程,但感覺就像剛睡醒的嬰兒張開手腳,感受天地一般。
時間一到,看準鑑定碗,一杯一杯不急不徐地倒出,緊接著上提鑑定杯把水瀝乾,此刻沖泡出的茶,挺熱的,等待一會後,才會開始聞香及試茶。