東方美人茶週記, 東美烘焙【東方美人茶週記9】焙茶火攻(上) Posted on 12 7 月, 202111 7 月, 2021 by 張瑋 12 7 月 剛做好的東方美人茶,就像漂亮的女孩素顏般,清晰透底,透過烘焙,上點妝,搖身變成成熟的女子。 茶剛做好,也需靠烘焙把茶的含水量降低,去除水份,才能利於存放及飲用。 茶需要用什麼溫度及時間去烘焙,可先從幾個關鍵點下去判斷:1.茶葉外觀(球狀、條索狀等)。2.發酵及攪拌(紅綠程度)。3.數量(多寡)。 東方美人茶都是以條索狀或稱花朵狀為主,所以的焙茶溫度就不會像球狀的高山茶或凍頂等使用較高溫的溫度,烘焙時間也不會過長,且耗損率較少。 東方美人茶的發酵度在烏龍茶中是算重發酵、重攪拌的,當茶的發酵度較低時,在烘焙處理上也會花比較多時間去處理,當茶的發酵度夠好時,烘焙上就能事半功倍。 如果量少的話,東美也蠻適合焙籠使用,操作上雖較複雜,但喝起來韻味十足、口感也較扎實、富立體感。 如果量多的話,就建議用電焙(簡稱冰箱)烘焙,考驗的是溫度、時間、入出風口及風速的調整。 每款茶需要烘焙的時間不太一致,在時間內要烘不同的茶考驗著焙茶師的運用及手法,把茶烘好是我們能處理的,再透過泡茶師調整,讓茶變得完美無瑕。 相關 張瑋 【東方美人茶週記8】鑑定杯喝什麼? 毛茶怎分辨? 【東方美人茶週記10】焙茶火攻(下)