東方美人茶週記【東方美人茶週記5】挑燈夜戰挑美人 Posted on 14 6 月, 202114 6 月, 2021 by 張瑋 14 6 月 芒種節氣過後,也就是製茶結束後,接著就是去各家茶農收茶回來整理,談好價錢後茶一包一包往車裡放,讓人神采奕然特別興奮,迫不急待想回去試試茶。 拿回來的茶,會先評估茶的狀況,以評鑑杯試茶是我們最習慣,也最快了解茶的狀況,當茶出現在我們眼前時就已經開始評斷茶了,外觀、湯色、香氣、滋味、葉底,都是我們判斷茶的關鍵點,而當一次好幾支茶要試時,就會做紀錄好了解下次如何處理。 茶葉中有不同等級的茶在一起時,就會先挑出有狀況的茶,如:綠葉、斷葉等,會被放置在同等級上,下次再一起處理。 茶挑好,品質也穩定後才會做最後烘焙處理,如先烘焙後再挑茶,烘好後的茶葉又再外面跟空 氣接觸容易吸到水,反而影響茶日後評鑑等級或者飲用後的口感,大大降低了品質。 為什麼要挑茶? 挑出來的茶有什麼差異? 這是每當坐上挑茶桌時,很常問自己的一些話,當茶挑好一些數量後,不知道有差異性的話,可把綠葉及斷葉收集起來,用評鑑泡法泡過才會知道這些味道會影響茶的口感,挑出來的茶會比較有菁味、雜味等狀況,這在之後的烘焙處理,就不會用高溫去烘焙,以免造成包水等現象。 挑茶的日子裡會很繁瑣,或者說無聊,但有時這工作可在忙碌的生活當中,放下忙亂的思緒,靜下心來不去思考,挑著茶葉也慢慢發現每朵茶葉不同的形狀,就像舞者在眼前跳舞姿態萬千,美的讓人陶醉。 圖片來源:大自在空間 基本上挑上兩小時的茶就已經腰酸背痛了,除了姿勢難受外,眼力也是一大挑戰,目不轉睛地看著茶來回巡視時,反而會找不到要點,專注再同一個地方,快而不急才可挑出茶來。 挑茶可說是職人精神也可說是種藝術,有他們的把關,會讓烘茶師比較好處理,接下來就開始展開焙茶模式了。 相關 張瑋 【東方美人茶週記4】雨前雨後兩樣難 【東方美人茶週記6】載茶人生 人生自在