【東方美人茶週記7】千杯不醉 試出好滋味

  每款茶做好後滋味不同，透過鑑定杯才會知道茶的狀況， 讓三公克茶發揮到極限，沖泡後的香氣大放異彩好壞盡收眼底，會發現有些茶還沒到位(雜味、水味、菁味等)，再透過烘焙處理掉。

    每次試茶提著大水壺，聽到熱水沸騰時，知道此刻的水呼喚著我們，關掉火源，提起滾燙的熱水，開始閉氣。

  全神貫注再手臂上及眼力，看準杯子提上提下，到入杯中熱氣迎面而來，頓時也聞到茶的香氣，跟同事間彼此配合著默契，注水、上蓋；注水、上蓋，再注水、再上蓋，二十幾杯茶迅速再幾秒之內就完成。

  沖泡好後等待的時間，感受茶在杯子中受熱而有的香氣，雖看不出杯中茶葉伸展的過程，但感覺就像剛睡醒的嬰兒張開手腳，感受天地一般。

  時間一到，看準鑑定碗，一杯一杯不急不徐地倒出，緊接著上提鑑定杯把水瀝乾，此刻沖泡出的茶，挺熱的，等待一會後，才會開始聞香及試茶。