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7 月
7 月
剛做好的東方美人茶，就像漂亮的女孩素顏般，清晰透底，透過烘焙，上點妝，搖身變成成熟的女子。
茶剛做好，也需靠烘焙把茶的含水量降低，去除水份，才能利於存放及飲用。
茶需要用什麼溫度及時間去烘焙，可先從幾個關鍵點下去判斷:
1.茶葉外觀(球狀、條索狀等)。
2.發酵及攪拌(紅綠程度)。
3.數量(多寡)。
東方美人茶都是以條索狀或稱花朵狀為主，所以的焙茶溫度就不會像球狀的高山茶或凍頂等使用較高溫的溫度，烘焙時間也不會過長，且耗損率較少。
東方美人茶的發酵度在烏龍茶中是算重發酵、重攪拌的，當茶的發酵度較低時，在烘焙處理上也會花比較多時間去處理，當茶的發酵度夠好時，烘焙上就能事半功倍。
如果量少的話，東美也蠻適合焙籠使用，操作上雖較複雜，但喝起來韻味十足、口感也較扎實、富立體感。
如果量多的話，就建議用電焙(簡稱冰箱)烘焙，考驗的是溫度、時間、入出風口及風速的調整。
每款茶需要烘焙的時間不太一致，在時間內要烘不同的茶考驗著焙茶師的運用及手法，把茶烘好是我們能處理的，再透過泡茶師調整，讓茶變得完美無瑕。
