【東方美人茶週記10】焙茶火攻(下)

   焙茶並不是照本宣科就能焙出好茶，茶的滋味即使在相同的機器下，也會因為焙茶師使用不同的方法，結果也會不盡相同，每一種手路都需要實際操作及嘗試過才知道什麼樣的方式才最適合自己的好方法。

  電焙(簡稱冰箱)在烘焙時，有幾個關鍵點是很影響茶葉的風味:

1.前門

2.入風口、出風口

3.風速

  前門開或關，讓茶的水份可加速蒸散，就像如煮中藥時，將鍋蓋掀開，則愈煮愈濃、愈熬愈重。

  風速會看茶的量及何種茶做調整，風小量多(雜味跑不掉)，風大量少(收太乾)，就像人在室內空間電風扇轉速小，人很多時不容易感受到涼快感，但當人不多時，電風扇轉速大，人很容易感冒或者著涼。

   學習焙茶不簡單，要去了解茶的狀況，每個原理或者理論都是每位師傅及前輩流傳下來的經驗值，重複踏上之前走的路不會對產業有進步，跟著前輩們學習站在巨人的肩膀，才能看得高、看的遠。