【東方美人茶週記27】:東美淺談發酵(上)

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  烘焙茶葉需 看茶焙茶,製茶時需看茶做茶,有些人說烘焙重要、有些人說原料及製法重要,每個環節需環環相扣茶才能做得好,茶菁進來後就該判斷發酵需厚還是薄,太快容易粗帶苦、太短容易菁帶澀,走水不順容易苦澀,隨時需調整走水的時間,拿捏攪拌的力道,師傅透過累積的經驗去處理每一支茶,隨著天氣的變化,也需判斷茶菁成熟度到達到哪個階段摸著茶可感受茶菁走水的進度,過與不及都對茶有所改變,好與不好當下可略知一二、但每季的茶變化多端,沒十年功夫磨不出一把好劍來,羅馬不是一天造成的,沒有累積點經驗、累積點技術,無法成為大家口中的大師,一次次的成果,好的成果要留下來,失敗的成品,要去改進。

   發酵影響著烘焙的程度,每支茶的發酵狀況也不同,焙茶前就需先了解它、就像素顏的女孩,沒有烘焙的上色才能知道女孩的容貌是如何,而該上什麼妝,淡妝簡潔有力、濃妝艷而不俗,就看焙茶師的判斷及運用,茶沒有好壞,只有喜愛,只要找到你自己喜歡的茶,就是一杯好喝的茶。